35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名(démíng)。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有大(dà)团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂